韩国冷面制作方法

shaykh

去年,南北离散家属在平壤相逢,共享激动人心的团聚欢乐.午餐席上所提供的饮食,主菜单就是冷面！
南北冷面是有区别的，平壤冷面面汤十分凉爽，上面漂浮着冰块。而咸兴冷面（韩国）几乎不搀兑汤水，不过也向不爱吃辣椒的人和喜欢喝点汤的人另外提供面汤，由食客自己兑着吃。一般情况下，面是不加汤的，通常是用碾碎的辣椒和上别的作料做成的调味品拌着吃。这两种冷面不同的特点是，平壤冷面不辣，而咸兴冷面放辣椒和芥末，很辣。因此不能吃辣的人一看到它的颜色就望尔生畏，而爱吃辣椒的人反而能引起食欲，更爱食用。还有一种面是用荞麦做的面条叫春川粗面，它类似咸兴冷面，但是要比咸兴冷面放更多的蔬菜，而且面条也更粗一些。这种面条的主要消费地区是韩国的山区江原道，所以冠以该地区中心——春川的名字，称为春川粗面。下面是在家里自己制作冷面的方法：

韩国冷面
四人量
材料：牛肉（排骨或者腱子肉）300克，清水15杯，中等粗细的大葱一根，大蒜三瓣，萝卜300克左右，梨一个，煮数的鸡蛋2个，冷面用的荞麦面条四人份大约一公斤(煮熟后的量)。
做冷面汤的材料：
另做萝卜泡菜汤5杯，熬好的肉汤5杯，盐、醋、白糖各一勺。
一、 面汤
将洗干净的整块排骨配上葱姜蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时把肉块捞出来用湿布包紧备用（上桌前将其切成薄片置于冷面上）。除去晾凉后肉汤上面凝固的油脂。
二、 码面
  将萝卜泡菜中的萝卜切成半月形或长条几片都可以，泡菜里的黄瓜剖成两半后切成片，用盐渍后爆炒。梨去皮切片。熟鸡蛋切成两半。熟肉切成薄片。
三、 肉汤
凉肉汤和萝卜泡菜汤各半，掺和后放入盐、白糖调味。
四、 面条
将面条放入水中煮熟，过冷水冷却，再捞出来放到笸箩里控去水分。
五、 将冷面分成四份，面条上放入肉片、鸡蛋、梨、腌黄瓜片、腌萝卜，轻轻注入面汤，然后上桌。
六、 还要准备好芥末、白糖和醋，根据个人口味调放。

希望喜欢冷面的朋友们喜欢！

（摘自《高丽亚那》）

[ 本帖最后由 shaykh 于 2008-3-7 10:25 编辑 ]

cityhunter

冷面，我还没吃过。
看起来不错，不过如何我做的话，会放多点肉。

aizoging

帮帮顶顶！！

David_King

走过、路过、没错过，就是不表态

明关雄

学习了，谢谢分享、、、

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路过，支持一下啦

aizoging

有竞争才有进步嘛